dinsdag 24 mei 2016

"Pindarots"-reepjes



“Pindarots”-reepjes


’s avonds op de bank hebben we allemaal wel eens zin in iets lekker bij de koffie of thee. Mijn guilty pleasure blijft toch wel echt chocolade. Ik heb daarom geprobeerd om iets lekkers te maken, maar met een gezonde twist. En toen ontstonden de “pindarotsjes”. Super makkelijk en erg lekker bij de thee!





Ingrediënten:

- 4 à 5 rijstwafels (ongeveer 35 gr)
- 50 gr ongezouten cashew noten
- 100 gr pure chocolade
- 20 gr honing


Verkruimel de rijstwafels in een kom. Zorg ervoor dat je wat grotere en kleinere kruimels krijgt, dit is lekkerder voor de structuur van de reepjes.  In de keukenmachine vermaal je de cashew noten tot kleine stukjes. Niet te lang malen, anders krijg je een soort poeder. Zorg ervoor dat je ook nog lekkere grote stukjes hebt. Voeg dit bij de rijstwafels en roer even door.

Ondertussen kan je de chocolade smelten. Breek de chocolade in stukjes en leg het in een bakje.  Ik heb het heel eenvoudig in een kommetje in de magnetron gedaan. Was binnen 2 minuutjes gepiept. Giet de gesmolten chocolade over de kruimels en roer goed door met een lepel. Voeg hierna nog de honing toe en roer nog een keer goed door.

Neem een ovenschaaltje o.i.d. en bekleed dit met bakpapier. Hierin schep je het mengsel. Verspreid het mengsel in het schaaltje en druk goed aan met een lepel. Zorg ervoor dat het geheel goed aan elkaar plakt. Zet ongeveer 15 minuten in de vriezer om te koelen. Het kan ook in de koelkast, maar dat duurt iets langer. Ik was een beetje ongeduldig, as usual.

Haal het geheel uit het bakpapier en snijd in reepjes of blokjes. Net wat je zelf lekker vind om op te peuzelen J Zet er een lekker kopje groene thee bij, en geniet van een mini snackje!

Macro’s per reepje (12 stuks):
Kcal 87
Koolh 8,7
Eiwit 1,6
Vet 4,9
Vezels 0,9

woensdag 18 mei 2016

Italiaanse kip met courgette-tomaat puree

Kippie! 


Dit heerlijke kippetje is eigenlijk ontstaan door leftovers uit de koelkast. Niet te moeilijk, maar wel heel lekker! En een fijne bijkomstigheid is dat er veel eiwitjes in zitten! :)  











Ingrediënten (2 personen): 
- 2 grote kipfilets 
- 1 courgette 
- 2 grote tros tomaten 
- 5 zongedroogde tomaatjes 
- 1 teentje knoflook 
- 15 gr mosterd 
- 5 gr balsamico crème 
- 15 gr pijnboompitten 
- italiaanse kruiden (basillicum, oregano) 
- kokosolie om in te bakken 
- olijfolie 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ik ben begonnen met het roosteren van de pijnboompitten. Doe dit in een pannetje op een laag vuurtje (ze verbranden snel). Als ze bruin gekleurd zijn kan je ze van het vuur halen. Zet ze even opzij en ga verder met de andere handelingen ;-) 

Snijd de courgette en verse knoflook in blokjes. Dit doe je ook met de tomaten (verwijder het vruchtvlees ook, anders wordt het een natte bedoeling). In een pannetje met kokosolie wok je de stukjes courgette met de knoflook. In een ovenschaaltje leg je de blokjes tomaat. Voeg een beetje olijfolie en italiaanse kruiden toe en hussel even door elkaar. Ik heb olijfolie met knoflook & chilipeper gebruikt (van AH) voor extra smaak en spicyness. Zet het schaaltje nu in de oven en ga verder met de courgette-puree! 

Als de courgette gaar is, doe je er drie zongedroogde tomaatjes bij (bewaar er dus twee voor de garnering). Ondertussen ga je ook de kip bakken! Ik heb de kip in de grillpan bereid, maar je kan de kip ook om en om bakken in een pan of in de oven bereiden. 

Roer de courgette nog een keer door en doe het mengsel dan in de keukenmachine. Voeg hierbij de mosterd en de balsamico. Mix het geheel goed door elkaar, zodat het een glad mengsel wordt. Je kan eventueel nog wat olijfolie toevoegen als het te droog blijft. De blokjes tomaat moeten ongeveer 10-15 minuten in de oven, dus in deze tijd kan je precies de kip garen en de courgette-puree maken. 

Als alles klaar is, leg je wat blokjes tomaat op je bord. Daarop leg je de kipfilet met wat courgette-puree erover. Bestrooi lekker met pijnboompitten en snel opeten die handel! 

Macro’s (per portie): 
Kcal 341 
Koolh 12,7 
Eiwit 45,3 
Vet 11,5 
Vezels 2,8

woensdag 11 mei 2016

Summerfruit Smoothie


Het wordt weer zomer!

Nu het eindelijk wat beter weer wordt, komt ook al dat lekkere zomerfruit weer tevoorschijn! Afgelopen dagen was het zo mooi, dat ik de zomer in mijn bol had :D. Vandaar dat ik deze zomerse smoothie heb gemaakt van vers zomer fruit. Super makkelijk en heel lekker fris!







Ingrediënten:
- ½ watermeloen (was bij mij ongeveer 800 gr)
- 250 gr aarbeien
- 50 gr blauwe bessen
- 15 blaadjes verse munt


Snijd de watermeloen in stukken en gooi deze als eerste in de blender. Ik moest af en toe stoppen om de stukken naar beneden te duwen in de blender. Zet wel de machine uit dan!! Omdat er veel vocht in de watermeloen zit hoef je geen water toe te voegen. Als de meloen een glad mengsel is geworden voeg je de overige ingrediénten toe. Even de blender laten draaien en klaar is kees. Je kan natuurlijk ook wat minder munt blaadjes toevoegen, of juist iets meer. Net hoe jij het lekker vind! Als je wat extra eiwitten aan de smoothie wilt toevoegen, kan je nog een scoop eiwitpoeder toevoegen (bijvoorbeeld vanille of naturel poeder). Extra protein!!  

Enjoy the sun health lovers :)

Macro’s per jar (350gr):
Kcal 129
Koolh 26
Eiwit 3,3
Vet 0
Vezels 2,8

maandag 9 mei 2016

Mommy Pancakes

Pancakes for breakfast, YAAY!

Morgen is het weer moederdag.. En jullie mama’s verdienen toch een heerlijk en gezond ontbijtje. En wat is nou een beter ontbijt dan ontbijten met PANCAKES (met gekarameliseerde banaan)! Deze pannenkoekjes zien er heel fancy uit, maar ze zijn echt heel makkelijk te maken. Wat moet je doen om deze pannenkoekjes te maken?! Haal de volgende producten in huis en sloof je uit voor je moedertje! :)


Ingrediënten (voor ongeveer 6 pannenkoekjes):
-          50 gr volkoren speltmeel
-          50 gr magere melk
-          2 eieren
-          beetje kokosolie om in te bakken

Ingrediënten voor de topping:
-          50 gr aarbeien
-          50 gr blauwe bessen
-          50 gr banaan
-          20 gr noten
-          10 gr honing
-          1 gr kokosbloesemsuiker
-          Of kies gewoon wat jij lekker vindt!

Mix het speltmeel, de eieren en de melk tot een beslagje. Je kan met een garde mixen of even met de mixer (net zo snel). Laat wat kokosolie goed heet worden in een koekenpan. Als de olie heet is, schep met een soeplepel wat beslag in de pan. Maak ze niet te groot, want dan kan je ze leuk opstapelen. Als de onderkant bruin is geworden draai je het pannenkoekje om en bak deze kant ook nog even. Herhaal dit tot je beslag op is (tussendoor heb ik wel wat nieuwe olie in de pan gesmeerd zodat ze goed bakken).

Als je klaar bent met het bakken van de pannenkoekjes leg je ze even op een bord en ga je ze versieren. Ik heb deze pannenkoekjes belegd met gekarameliseerde banaan. Maar je kan er natuurlijk zelf van alles op leggen wat je lekker vindt, van chocopasta tot noten.

De gekarameliseerde banaan maak je als volgt. Snijd een halve banaan in plakjes. In de pan waar je de pannenkoekjes hebt gebakken smeer je een beetje kokosolie. Als dit heet is geworden leg je de stukjes banaan er in. Giet ongeveer 5 gram honing over de banaan, roer een beetje door tot de banaan bruinig wordt. Hierna voeg je nog 1 gram kokosbloesemsuiker toe (andere soorten suiker kunnen ook). Roer even door het de suiker is gesmolten. En klaaaar!

Leg één pannenkoekje op een bord, leg hierop wat blauwe bessen (of ander fruit naar keuze) en daarop weer een pannenkoekje. Hierdoor krijg je mooie laagjes met lekkere toppings. Bovenop de laatste pannenkoek leg je de gekarameliseerde banaan met wat pecannoten. Over de pannenkoekjes giet je nog wat honing om het af te maken! Versier je bord met wat vers fruit en klaar is kees. Je moeder zal aangenaam verrast zijn met dit zogenaamde culinaire hoogstandje!

Fijne moederdag lieve moeders!


Macro’s per pannenkoekje (6 stuks):
Kcal 69
Koolh 5,8
Eiwit 3,8
Vet 3,5
Vezels 0,7

Macro’s gekarameliseerde banaan:
Kcal 63
Koolh 14,4
Eiwit 0,6
Vet 0,1
Vezels 1

Macro’s van de topping (bessen, aarbeien, honing en noten):
Kcal 196
Koolh 13,2
Eiwit 2,6
Vet 14
Vezels 2,7
 

 

vrijdag 15 april 2016

Courgetti met kip-avocado saus

Pasta, maar dan anders. 


Als je een spirelli hebt is het zeker een aanrader om dit receptje te maken. Zonder kan natuurlijk ook, maar kost wel even iets meer moeite.. Het lijkt alsof je een enorm bord pasta voor je hebt, maar dan zonder die enorme hoeveelheid koolhydraten. Perfect op de actieve herstel dagen :)




Ingrediënten (2 pers):
- 450 gr kipfilet
- 2 courgettes
- 2 avocado's
- 2 teentjes knoflook
- citroensap (1/2 citroen)
- 40 gr parmezaanse kaas (+ een beetje extra als garnering)
- 150 gr magere melk
- 80 gr zongedroogde tomaatjes 

Maak van de twee courgettes met de spirelli fijne slierten, zoals spaghetti. Ik heb een spirelli met twee groottes, je kan ook voor dikkere slierten kiezen als je dit lekker vind. Als je geen spirelli hebt, uhhhhhhh.... Dan is het de bedoeling dat je met een scherp mes hele fijn slierten gaat maken van de courgettes (goodluck with that..). Leg de courgetti opzij, deze gaat er als laatste doorheen. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine reepjes of blokjes en houd deze ook nog apart.

Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze in een grote pan/wok in een beetje kokosolie. Terwijl je de kip bakt ga je de saus maken. Voeg in je keukenmachine de avocado's (zonder pit), de teentjes knoflook, citroensap, parmezaanse kaas en de magere melk. Laat de machine flink draaien totdat je een gladde saus hebt. Het is ook lekker om er nog een scheutje olie van de zongedroogde tomaatjes door heen te doen. Dat was de saus! :)

Als de kip gaar is voeg je hier de zongedroogde tomaatjes en de saus aan toe. Als de saus is opgewarmd, voeg je de courgetti toe. Laat het geheel nog even lekker opwarmen, zodat de courgetti wat zachter kan worden in de pan.

Schep de courgetti in een diep bord en strooi hier nog wat extra parmezaanse kaas en/of zongedroogde tomaatjes over! Yummy in my tummy!


Macro's (portie 350gr):
Kcal 421
Koolh 11,3
Eiwit 40,5
Vet 22,6
Vezels 4,4

Blondes have more fun

Blondies!


Geen brownies, maar blondies. Ik had niet verwacht dat deze cakjes zo lekker zouden zijn. Ze smaken zo lekker, dat ze bijna ongezond lijken. Maar deze cakjes hebben goede macro's en zijn dus een verantwoord gebakje. Waarschijnlijk komt deze blondie er nog veel vaker!







Ingrediënten:
- 325 gr pompoen
- 24 gr kokosolie
- 100 gr cannellini bonen
- 100 gr pure chocolade (liefste 72% of meer)
- 100 gr appelmoes light
- 50 gr kokosmeel
- 20 gr honing
- 5 gr bakpoeder
- 25 gr rozijnen
- 4 eieren

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak je pompoen schoon door de pitten te verwijderen en in kleine stukjes te snijden (ik heb een biologische pompoen van de AH gebruikt). Ook heb ik de schil verwijderd. De pompoen is veel te groot om helemaal te gebruiken, dus bewaar wat pompoen om nog een ander lekker gerechtje van te maken, of lekkere pompoensoep (recept komt binnenkort online). Als je oven warm is leg je de blokjes pompoen op een bakplaat met wat bakpapier. Rooster de pompoen ongeveer 20-30 minuten. Het gaat er vooral om dat de pompoen zacht is geworden. 

Verlaag nu de temperatuur van je oven naar 175-180 graden. Gooi alle ingrediënten in de keukenmachine/blender, op de pure chocolade en rozijnen na! Mix de ingrediënten tot een glad mengsel. Snijd de chocolade in kleine stukjes, zo groot als je zelf wilt. Voeg de rozijnen en chocolade stukjes toe aan je beslag en spatel even door. 

Ik heb een vierkante en lage bakvorm gebruikt om het "brownie" effect te krijgen. Bekleed je bakvorm met bakpapier en giet hierin het mengsel. Schuif in de oven en bak voor ongeveer 45-60 minuten. Dit is best wel afhankelijk van je oven. Mijn oven is niet zo super modern dus deze moet vaak iets langer bakken. Houd je baksel rond de 45 minuten even in de gaten, als de bovenkant mooi bruin is geworden kan je even met een saté prikker kijken of hij gaar is van binnen. Als de saté prikker nog te nat is zou ik hem heel even laten staan.

Laat je blondies goed afkoelen, want dan kan de chocolade weer een beetje hard worden. Uiteraard heb ik niet heel lang gewacht, omdat ik heel benieuwd was naar het resultaat. Warm is deze blondie ook heeeeeel lekker haha. 


Enjoy your blondes! <3

Macro's (12 stuks)
Kcal 146
Koolh 12,4
Eiwit 4,6
Vet 7,6
Vezels 3,8