vrijdag 15 april 2016

Courgetti met kip-avocado saus

Pasta, maar dan anders. 


Als je een spirelli hebt is het zeker een aanrader om dit receptje te maken. Zonder kan natuurlijk ook, maar kost wel even iets meer moeite.. Het lijkt alsof je een enorm bord pasta voor je hebt, maar dan zonder die enorme hoeveelheid koolhydraten. Perfect op de actieve herstel dagen :)




Ingrediënten (2 pers):
- 450 gr kipfilet
- 2 courgettes
- 2 avocado's
- 2 teentjes knoflook
- citroensap (1/2 citroen)
- 40 gr parmezaanse kaas (+ een beetje extra als garnering)
- 150 gr magere melk
- 80 gr zongedroogde tomaatjes 

Maak van de twee courgettes met de spirelli fijne slierten, zoals spaghetti. Ik heb een spirelli met twee groottes, je kan ook voor dikkere slierten kiezen als je dit lekker vind. Als je geen spirelli hebt, uhhhhhhh.... Dan is het de bedoeling dat je met een scherp mes hele fijn slierten gaat maken van de courgettes (goodluck with that..). Leg de courgetti opzij, deze gaat er als laatste doorheen. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine reepjes of blokjes en houd deze ook nog apart.

Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze in een grote pan/wok in een beetje kokosolie. Terwijl je de kip bakt ga je de saus maken. Voeg in je keukenmachine de avocado's (zonder pit), de teentjes knoflook, citroensap, parmezaanse kaas en de magere melk. Laat de machine flink draaien totdat je een gladde saus hebt. Het is ook lekker om er nog een scheutje olie van de zongedroogde tomaatjes door heen te doen. Dat was de saus! :)

Als de kip gaar is voeg je hier de zongedroogde tomaatjes en de saus aan toe. Als de saus is opgewarmd, voeg je de courgetti toe. Laat het geheel nog even lekker opwarmen, zodat de courgetti wat zachter kan worden in de pan.

Schep de courgetti in een diep bord en strooi hier nog wat extra parmezaanse kaas en/of zongedroogde tomaatjes over! Yummy in my tummy!


Macro's (portie 350gr):
Kcal 421
Koolh 11,3
Eiwit 40,5
Vet 22,6
Vezels 4,4

Blondes have more fun

Blondies!


Geen brownies, maar blondies. Ik had niet verwacht dat deze cakjes zo lekker zouden zijn. Ze smaken zo lekker, dat ze bijna ongezond lijken. Maar deze cakjes hebben goede macro's en zijn dus een verantwoord gebakje. Waarschijnlijk komt deze blondie er nog veel vaker!







Ingrediënten:
- 325 gr pompoen
- 24 gr kokosolie
- 100 gr cannellini bonen
- 100 gr pure chocolade (liefste 72% of meer)
- 100 gr appelmoes light
- 50 gr kokosmeel
- 20 gr honing
- 5 gr bakpoeder
- 25 gr rozijnen
- 4 eieren

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak je pompoen schoon door de pitten te verwijderen en in kleine stukjes te snijden (ik heb een biologische pompoen van de AH gebruikt). Ook heb ik de schil verwijderd. De pompoen is veel te groot om helemaal te gebruiken, dus bewaar wat pompoen om nog een ander lekker gerechtje van te maken, of lekkere pompoensoep (recept komt binnenkort online). Als je oven warm is leg je de blokjes pompoen op een bakplaat met wat bakpapier. Rooster de pompoen ongeveer 20-30 minuten. Het gaat er vooral om dat de pompoen zacht is geworden. 

Verlaag nu de temperatuur van je oven naar 175-180 graden. Gooi alle ingrediënten in de keukenmachine/blender, op de pure chocolade en rozijnen na! Mix de ingrediënten tot een glad mengsel. Snijd de chocolade in kleine stukjes, zo groot als je zelf wilt. Voeg de rozijnen en chocolade stukjes toe aan je beslag en spatel even door. 

Ik heb een vierkante en lage bakvorm gebruikt om het "brownie" effect te krijgen. Bekleed je bakvorm met bakpapier en giet hierin het mengsel. Schuif in de oven en bak voor ongeveer 45-60 minuten. Dit is best wel afhankelijk van je oven. Mijn oven is niet zo super modern dus deze moet vaak iets langer bakken. Houd je baksel rond de 45 minuten even in de gaten, als de bovenkant mooi bruin is geworden kan je even met een saté prikker kijken of hij gaar is van binnen. Als de saté prikker nog te nat is zou ik hem heel even laten staan.

Laat je blondies goed afkoelen, want dan kan de chocolade weer een beetje hard worden. Uiteraard heb ik niet heel lang gewacht, omdat ik heel benieuwd was naar het resultaat. Warm is deze blondie ook heeeeeel lekker haha. 


Enjoy your blondes! <3

Macro's (12 stuks)
Kcal 146
Koolh 12,4
Eiwit 4,6
Vet 7,6
Vezels 3,8

dinsdag 12 april 2016

Broccoli-prei soepje

Green soup


Een soepje kan lekker zijn als lunch of als tussendoortje.. Het is makkelijk te maken en je krijgt er lekker een vol gevoel van. Ik neem het mee in een bakje en kan het op mijn werk opwarmen, jammie!









Ingrediënten:
- een stronk broccoli
- een prei 
- een ui
- teentje knoflook
- 20+ smeerkaas
- 1 liter water
- kippenbouillon blokje

Zet de waterkoker alvast aan met ongeveer een liter water. Snijd ondertussen de prei in ringen en de uien in blokjes. De broccoli maak je schoon door de grote steeltjes weg te snijden. Er kunnen best wel steeltjes aan zitten, want de soep wordt uiteindelijk toch gepureerd.

Fruit in de pan de uien en knoflook aan in een beetje kokosolie. Als de uitjes glazig worden gooi je de prei er bij en roer even door. Voeg ongeveer 1 liter water toe met een bouillonblokje (ik giet het water vooraf in een maatbeker zodat het blokje alvast kan oplossen). Voeg de broccoli toe aan het mengsel en kook de soep tot de broccoli gaar is, ongeveer 10-15 min.

Pureer de soep in de pan, zodat je een glad mengsel krijgt. Maak de soep op smaak met je favoriete kruiden, zoals zout, peper, chilikruiden enz. Voeg ongeveer 100 gr smeerkaas toe aan de soep en roer nog even goed door. De smeerkaas kan je ook weg laten, maar hierdoor wordt de soep lekker romig. Een beetje vet mag best wel! Super veel vitamientjes en een lekker groen soepje!

Macro's per portie van 400 gr, ik haalde drie porties uit de pan (ik heb dit een beetje op gevoel gedaan, omdat mijn buurvrouw mijn keuken weegschaal heeft geleend:))
Kcal 103
Koolh 5,7
Eiwit 8,5
Vet 4,2
Vezels 4,1 



dinsdag 5 april 2016

Geen Popeye, maar een Popei



Spierballen kweken!!

Voor mijn work-out van afgelopen weekend wilde ik even snel een maaltijd maken die goed vult. Ik dacht ik bak snel een ei.. Maar ik had nog spinazie liggen die op moest. Dus toen heb ik deze combinatie gemaakt. Het ziet er best gek uit, door de groene kleur. Maar het smaakt lekker, het is makkelijk en snel klaar, dus op naar de gym!! 

Ingrediënten:
- 2 eieren
- 50 gr verse spinazie
- 30 cottage cheese
- 50 gr hamreepjes
- zout en peper
- kokosolie om in te bakken

De spinazie heb ik fijn gemalen in de keuken machine, Hierdoor zijn het hele kleine stukjes geworden. Fijn snijden kan natuurlijk ook. Vervolgens heb ik de twee eieren in de keukenmachine erbij gedaan en nog even rond laten draaien. Nu heb je een groene smurrie! Roer hier nog een beetje cottage cheese doorheen voor extra eiwitjes en de hamreepjes :)

Laat in een koekenpan de kokosolie heet worden en doe je prutje erin. Bak even goed aan tot de onderkant bruin is geworden. Draai het ei dan om en bak de andere zijde ook tot deze bruin is geworden. Serveer op je bordje en eet smakelijk! Ik heb er nog wat zout, peper en knoflook/chili kruiden over gestrooid. 

Macro's voor het ei:
Kcal 294
Koolh 2
Eiwit 26

Vet 16
Vezels 1

vrijdag 1 april 2016

Linzen salade met geitenkaas

Een "zomerse" dag, dus een zomerse salade!


Dankzij mijn Koerdische collegaatje ben ik nu een linzen-freak. Het begon met linzensoep, en nu zit ik ook aan de linzen salade. De linzensoep komt trouwens binnenkort ook op de blog! Linzen bevatten weinig vetten, niet te veel koolhydraten, maar wel vezels. De geitenkaas bevat natuurlijk wel vetten, dus dat compenseert weer ;) De salade vult echt, ik heb zelfs mijn bord niet leeg gegeten!!

Ingrediënten:
- 150 gr linzen (blikje van de AH)
- 50 gr rucola melange
- 50 gr gele paprika
- 50 gr geitenkaas
- 15 gr rode ui
- 10 gr honing
- 8 gr mosterd
- 10 gr balsamico-azijn

Laat het blikje linzen even uitlekken in een zeef. Ik heb 150 gr linzen gepakt, maar dit was eigenlijk wel een beetje te veel. Je kan dus ook iets minder pakken, rond de 100-120 gr. Voor de grote eters, gewoon lekker 150 gr nemen! :) Schep de linzen in een diep bord. Trouwens, de linzen eet je gewoon koud, deze zijn al gekookt. 

Daarna heb ik de dressing gemaakt. Deze dressing gebruik ik voor heel veel salades, omdat de combinatie gewoon heel lekker is. Meng je honing, de mosterd en de balsamico-azijn in een kommetje tot je een dressing krijgt. Giet dit mengsel over de linzen en laat even intrekken, ongeveer tien minuten, Ik had niet zoveel geduld, want ik had trek haha. Snijd ondertussen de paprika en uien fijn. Meng de rucola melange met de linzen zodat de dressing ook lekker in de sla zit. Vervolgens strooi je hier de paprika en uien overheen. Als laatste brokkel je de geitenkaas over de salade heen. 

He, dit was makkelijk he!! Simpel en lekker, that's the spirit, right?! Eet smakelijk! Ik heb de linzen salade trouwens als avondmaal op, maar het kan ook heerlijk als lunch natuurlijk.

De macro's van deze salade:
Kcal 335
Koolh 39,6
Eiwit 17
Vet 10,7
Vezels 6,8